Быстрый квас — готовим в домашних условиях

Вкус кваса славянам знаком издревле, равно, как и его целебные свойства. Ранее этот напиток был самым распространенным и входил,  вместе с черным хлебом изеленым луком в состав основной пищи простого народа. 


В прежнее время врачи, зная, что квас прекрасно влияет на пищеварение, утоляет жажду и поднимает тонус, ввели его в качестве обязательного продукта в состав обязательного продовольствия в госпиталях и лазаретах. Учитывая этот факт, производителей современного суррогата, лишь отдаленно напоминающего настоящий квас, неплохо бы осудить по законам военного времени.

Есть ряд проверенных временем рецептов, точное исполнение которых позволит изготовить этот прекрасный напиток и на дому.

                          

В частности, можно приготовить квас из солода, для чего на литр воды необходим стакан солода, десять граммов дрожжей и сто граммов сахара.

В виде лирического отступления можно добавить, что в сибирских деревнях квасные хлебцы готовили из ржаной муки и ржаного солода. Заварив муку кипятком, в нее, перемешивая, добавляли солод, и в ставили этот продукт в русскую печь в глиняном горшке до завтра.Получалось густое тесто, из которого скатывали небольшие колобки-хлебцы и затем выпекали их в печи. Испеченное сырье дробили и при меняли для приготовления кваса, причем высушенные хлебцы можно было хранить целый год.

Сейчас используется более быстрый и простой способ. Вскипятите в эмалированной кастрюлеводу, засыпьте в кипяток солод, идалее пусть настаивается до трех часов. После этого полученный настой следует слить в стеклянную банку, добавить соответствующее количество сахара и разведенные дрожжи. После чего смесь должна ставиться в прохладное место часов на шесть-восемь.

Квас можно не только использовать в качестве охлаждающего питься, но и готовить из него окрошку.

Для приготовления белого окрошечного кваса на тридцать литров воды необходимо два килограмма ржаного и килограмм ячменного солода,восемь килограммов ржаной муки, по два килограмма гречневой и пшеничной муки, и стакан жидких дрожжей.

Ячменный и ржаной солод смешивают, заливают теплой водой и в полученное полужидкое тесто засыпают все заготовленные виды муки. Затем, постоянно помешивая, в полученный состав добавляют кипяток. Далее смесь помещается в бочонок, куда вводят дрожжевую закваску и оставляют на пять-шесть часов. После этого бочонок выносят на день-два на холод.

Второй вариант приготовления окрошечного кваса отличается более совершенными вкусовыми качествами. Вначале готовится сначала закваска, для чего в теплой воде разводят муку, добавляют дрожжи и оставляют для созревания.

Солод готовится отдельно, для чего смешивают полкило ржаного солода и четверть кило ячменного на воде до консистенции жидкого теста. Далее смешивают два килограмма ржаной муки, по полкило гречневой и пшеничной и добавляют в жидкий солод маленькими порциями. При этом подливается горячая вода, а весь процесс сопровождается постоянным помешиванием во избежание возникновения комочков. Воды берется вчетверо больше, нежели муки и солода. В результате получается тесто, которое перекладываетсяв посуду и ставится в тепло на пять часов. Затем в смесь при тщательном перемешивании доливается семь литров кипятка и добавляется закваска и сухая мята кудрявая. Получается сусло, которое следует определить для брожения на двенадцать часов в теплое место. Когда квас выбродит, его разливают в бутылки и хранят в погребе.

Однако, существуют и экспресс-методы приготовления этого напитка. В частности, можно приготовить квас из концентрата, для чего необходимо на пять-шесть литров воды добавить пол литра концентрированного кваса, до четырехсот (по вкусу) граммов сахара и тридцать-сорок граммов дрожжей.

Концентрированный квас следует развести водой и добавить в раствор дрожжи и сахар. Придется дождаться конца брожения, на это уйдет часов восемь-десять. Тогда уже квас готов.

Еще быстрее готовится квас с хреном, но для этого необходимо иметь литр готового кваса. В него добавляют стружку хрена и настаивают два-три часа. Подается продукт охлажденным в высоких стаканах или бокалах в голубой или розовой комнате.

Квас Петровский также содержит хрен. Здесь на десять литров кваса необходимо пятьдесят-шестьдесят граммов дрожжей, до полкило хрена и полкило меда. Напиток готовится по рецепту обычного кваса, но дополнительно добавляется стружка хрена и мед, а бочонок помещается в погреб на десять-двенадцать часов. Готовый квас следует снять с осадка.