Чем вредно пальмовое масло?

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, это, естественно, растительный продукт. С его использованием готовят пищу последние пять тысяч лет. И сейчас во всем мире пальмовое масло применяют в кондитерской, молочной и хлебобулочной промышленности.

Развенчиваем мифы о пальмовом масле

За пять тысяч лет этот продукт достаточно изучен, чтобы можно было оценить его, в том числе и с медицинской точки зрения. Ни в одной стране мира, даже там, где требования к пищевой продукции довольно жесткие, пальмовое масло не запрещено. Однако в России появилось множество публикаций о вредности этого продукта.

В первую очередь, в упрек ему ставится наличие большого количества трансжиров. Эти вещества действительно вредны, поскольку повышают опасность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, трансжиры в состав пальмового масла не входят, это ингредиент мясных и молочных продуктов, а в растительных они появляются лишь тогда, когда гидрогенизируется (делается более твердым) жидкое масло. Пальмовое масло и так имеет плотную консистенцию вследствие наличия в нем пальмитиновой жирной кислоты. То есть, гидрогенизировать его никакой нужды нет.

Пальмовое масло представляет собой обычный жир, который в состоянии переварить фермент липазы, который находится в кишечнике. Этот фермент позволяет нормально усвоить любой жир, в том числе с высокой температурой плавления. Другое дело, что этот процесс будет идти несколько медленнее.

Кроме того, утверждается, что пальмовое масло поставляют «технического качества». Однако, за соблюдением необходимых регламентов тщательно следит Таможенный союз. В соответствующих документах оговорены требования к качеству, предельно допустимым нормам по токсическим веществам, дрожжам и плесеням, радионуклидам и пр. Проверяется и уровень окисленности масла.

пальмовое масло польза или вред

Только при соответствии всем этим требованиям масло допускается в пищевую промышленность. Мало того, пальмовое масло играет большую роль в детском питании, поскольку в грудном молоке женщины имеется один ингредиент, которого довольно много и в пальмовом масле — пальмитиновая кислота, которая совершенно необходима для правильного развития малыша. При изготовлении детских смесей из пальмового масла, выделяют кислоту. Это кругом утверждено и совершенно безопасно. Поскольку этот компонент присутствует в грудном молоке — он ребенку нужен.

Действительно ли вредно пальмовое масло?

Чем вредно пальмовое масло, так это экологическими проблемами, поскольку на огромных территориях Африки, Азии и Латинской Америки с целью выращивания масличных пальм идет интенсивное расширение плантаций. Это приводит к гибели тропических лесов, а соответственно и мест обитания многочисленных видов исчезающих животных. Поэтому Всемирный фонд дикой природы в общем-то поддерживая производство пальмового масла, резко выступает против действий производителей, которые не создают на уже разработанных площадях новые плантации, а вырезают и сжигают новые территории для очистки места под новые плантации.

И если на этикетках европейских производителей встречается надпись «без пальмового масла», то это не сигнал о вреде этого продукта, а протест против уничтожения тропических лесов. В России эта надпись послужила основой для создания мифа о вреде пальмового масла.

В пальмовом масле имеется до пятидесяти процентов насыщенных жирных кислот, как, собственно, и в сливочном масле, и в красном мясе. Основной вероятный вред от потребления насыщенных жиров, это их воздействие на сердечно-сосудистую систему, поскольку эта разновидность кислот вызывает рост «плохого» холестерина в крови, при этом возрастает опасность возникновения инсульта или инфаркта. Это основной возможный вред от пальмового масла, но ведь во всем необходимо соблюдение меры.

Пальмовое масло дает возможность не допустить появления в продуктах трансжиров. Его применение на кондитерских и хлебобулочных предприятиях уменьшило бы частоту онкологических проявлений. При умеренном употреблении снизилось бы и количество сердечно-сосудистых заболеваний, ведь их провоцируют именно трансжиры.

Запрет пальмового масла ни к чему хорошему не приведет. Для пищевой промышленности твердые жиры необходимы, поэтому альтернативой пальмовому маслу являются лишь гидрогенизированные растительные масла, а это кладезь трансжиров, которые представляют намного большую опасность для здоровья.