Карри, его полезные свойства

 Одной из самых острохарактерных и интересных восточных специй является карри. Помимо специфического аромата и яркого цвета, данная пряность имеет целый ряд полезных свойств, которые применяются в методике современной медицине.


Карри – представляет собой смесь пряностей на основе куркумы, с мощными корневищами и корнями и является многолетним растением. Применяется с давних времен в качестве пряностей. Всем известно, что сама кукурма, произрастала в Юго-Восточной Азии, то и главное ее применение было развито в странах Индии и Индостана. В Древнюю Грецию она переселилась оттуда же и распространилась дальше по континенту. В Китай эта пряность попала в средние века, где и началась его селекция. Китай, в результате вывел самые лучшие сорта карри, которые производятся в малых количествах из-за невысоких урожаев и поэтому по стоимости они очень дороги. 

В Европе эта специя такого широкого распространения не получила, кроме Великобритании, где она с ванилью и гвоздикой стоит наравне и завоевала широкую популярность.

Состав

В состав такой смеси, кроме обязательной куркумы входят многие пряности: кардамон, кориандр, черный и красный перец, пажитник, тмин и многие другие. Содержатся в карри так же и эфирное масло, крахмал, сабинен, борнеол, краситель куркумин и о-фелландрен.

Применение и полезные свойства карри

Такая пряность имеет приятный и слабый, своеобразный аромат, который напоминает несколько аромат имбиря. Вкус ее не такой уж и жгучий, а в небольших дозах она достаточно широко используется. Ее дозу обычно определяют «на кончике ножа» и это подходит как никогда в дозировке данной специи. Используют ее хорошо в приготовлении плова, особенно в Средней Азии, а так же при тушении моркови. Юго-Восточная Азия и Восток применяют широко куркуму для приготовления блюд из риса, а местные кулинары плов без нее не представляют. Соус и любая приправа не могут без нее обходиться. Эта пряность, является традиционной для Англии, ее применяют широко при приготовлении мясных и яичных блюд, а также при приготовлении соусов. Карри считается великолепной приправой для овощных салатов, супов, а также для приготовления вареных яиц и омлетов. Используя имеющийся в ней краситель ярко-желтого цвета, эта приправа используется при изготовлении маринадов, ликеров, твердых сыров. Очень часто ее используют в Европе для приготовления определенных сортов горчицы. Помогает сохранять некоторые продукты в целостности и сохранности химический состав приправы, тем самым придавая им свежесть.

Применение в медицине

При болезнях печени, а также желчного пузыря применяется Карри. Кроме всего, она считается хорошим возбудителем «зверского» аппетита. Полезные свойства карри способствуют правильной регуляции в крови холестерина и нормализует работу пищеварительного тракта, применяется для стойкого укрепления волос. 

На вес золота

Куркумину, как одну из основных компонентов известной желтой приправы , оценивают как ценного поставщика множества полезных свойств. Сюда входят противовоспалительные и противоопухолевые свойства. Молекулы куркумина способны уничтожить мембраны раковой опухоли.

Кроме того, это вещество является одним из самых интенсивных антиоксидантов и  антиамелоидов. Пять лет тому назад американские и канадские специалисты ставили определенные опыты с грызунами, где было доведено, что куркумин может уменьшать накопительные объемы в головном мозге бета-амелоидов. Тормозить развитие болезни Альцгеймера. Куркумин, кроме того, действует в небольших концентрациях как противотромботическое средство. Исследования, которые проводились параллельно на влияния на клетки сердечной мышцы желтого полифенола, продемонстрировали позитивный эффект. Выяснили, что куркумин препятствует развитию гипертрофии миокарда, а также, способствует скорому восстановлению клеток мускулатуры сердца. 

Несколько лет назад в Америке были обнародованы некоторые данные исследований, которые доказывают, что именно куркумин хорошо препятствует возникновению и дальнейшему росту жировых клеток. Поэтому, карри действительно используют как мощное средство для похудения.