Квас из концентрата квасного сусла

Отлично утолить жажду в иссушающую жару может красный питьевой квас. Его вполне можно приготовить и самостоятельно – утверждают, что так даже лучше.


Для этого всего то и нужно запастись тремя литрами воды, двумя столовыми

ложками квасного сусла, половиной чайной ложки сухих дрожжей, которую можно заменить чайной ложкой ржаной закваски, сахаром (150 граммов) и чайной ложкой изюма.

В приготовлении кваса должна участвовать только очищенная сырая или кипяченая вода.

Квасное сусло продается в хлебных или продовольственных магазинах, оно также может носить названием «солодовый экстракт». При покупке проследите, чтобы сусло представляло собой довольно густуючерную жидкость, маловязким суслом лучше не пользоваться.

В половине литра воды следует растворить сахар и сусло, затем вылить раствор в трехлитровую банку, куда и доливают оставшуюся воду.

В этот раствор добавляют дрожжи и, не перемешивая, накрывают крышкой и на сутки-двое оставляют для созревания. Если вместо дрожжей вырешили применить закваску, то растворите её в воде вместе с сахаромисолодом. Время выдержки в этом случае необходимо увеличить.

                                                

Следует время от времени снимать пробу кваса и,когда его вкус будет вас удовлетворять, разлейте его по пластиковым бутылкам, добавив в каждуюпо несколько изюминок. Закройте бутылки крышкамии ожидайте пока квас загазируется.Это можно определить по возросшей твердости бутылок. После этого бутылки помещаются в холодильник, поскольку по правилам хорошего тона квас следует пить охлажденным.

Квас из концентрата квасного сусла, это тот легендарный квас, который раньше продавался из бочек, и нынче уже не делают. Те жехлебные корочки могут подвести, подгореть, и тогда квас примет горький вкус, а недосохшие сухари приведут к получению кислого и бледного напитка. А сусло, оно и в Африке сусло, только покупайте настоящее, ГОСТовское, которое закрыто металлическими крышками. Если крышки завинчиваются или вовсе капроновые, это явный признак  подделки – бегите от нее подальше.Возможно, вы и не будете использовать сусло в сильно концентрированном виде, но лучше это сделаете вы, а не кто-то позаботится о вас. Вы можете дать 125, 200, либо 50 миллилитров сусла на три литра воду, отойдя, в соответствии со своим вкусом от рецептуры. Но это будет ваше решение, поэтому приобретать кем то разбавленную смесь не стоит.

Еще одна тонкость – вода должна быть теплой, о не горячей, иначе дрожжи (они ведь живые)— передохнут, и рождения кваса не произойдет. Дрожжевые клетки гибнут как и люди— при 42оС.

В эту теплую воду в любой последовательности и закладывайте все продукты: сахар, сусло, дрожжи. Когада вы снимаете крышку и обнаруживаете  пенную шапку на поверхности кваса, не забудьте его перемешать. При этом выйдет лишняя углекислота, дрожжи должны подышать, а сахар размешаться. Если вы слышите шипение со стороны кваса, это хорошо. А вот если пены нет, это плохо. Это значит, что в помещении слишком холодно, либо вы воспользовались горячей водой и погубили микроорганизмы, либо дрожжи изначально были некачественными. Однако, при +15оС пена, хоть и не роскошная, но будет.

Молодой недобродившийквас, имеет привкус дрожжей, он самый сладкий, ведь дрожжи еще не сожрали весь сахар. Этот квас можно продержать еще столько же. Его следует попробовать и, одобрительно цокнув языком поставить в холодильник, даже ели слегка не хватает остроты. В холодильнике он дозреет.