Листовая салатная горчица

Листовая салатная горчица (или сарептская горчица) больше известна нам по горчичному порошку, горчичникам, получаемым из ее обезжиренного жмыха (см. статьи  "Лечение горчичниками" и "Горчичная ванна и горчичные обертывания"). С древних времен она возделывалась как салатное растение в Восточной Азии (Китае и Японии).

Листовая горчица — однолетнее травянистое растение с черешковыми прикорневыми листьями (семейство капустных). Является длиннодневным, выращивается в защищенном грунте (в зимний период без дополнительного освещения) и в открытом грунте — как самостоятельная культура или как уплотнитель огурцов и томатов.

Ценность листьев горчицы не только в особом вкусе (благодаря содержанию горчичных эфирных масел), возбуждающем аппетит и способствующем лучшему усвоению пищи, но и в богатстве биологически активных веществ. В ее листьях много витамина С (в 10 раз больше, чем в лимоне), содержится каротин (1,69—5,4 мг %), витамины группы В—В1 (2,4 мг %) и В2, РР, соли железа (2,4 мг %) и кальция.

Свежие сочные нежные листья салатной горчицы — прекрасный витаминный салат, их можно и отваривать в подсоленной воде, и засаливать впрок.

Салатная горчица — скороспелое, холодостойкое растение, мало требовательное к плодородию почвы. Семена прорастают при 1—3 °С, всходы могут переносить кратковременные похолодания (-5—8 °С). При температуре воздуха 18—20 С всходы появляются на третьи-четвертые сутки, а через 2,5 недели можно собирать зеленые листья. Для создания конвейера поступления свежей зелени высевают горчицу через каждые семь— десять суток с ранней весны до осени, но при этом надо знать, что горчица — влаголюбивое растение, причем ее требовательность к влаге изменяется по мере роста. В начальный период роста необходимо небольшое количество воды, но взрослые растения много ее расходуют на транспирацию. Корневая система горчицы поверхностная, поэтому требуется регулярный полив. При длинном дне, жаркой погоде и недостатке влаги в почве растения преждевременно зацветают и образуют очень небольшую вегетативную массу, листья становятся грубыми. Хорошо растет на заправленных компостом, рыхлых и влажных почвах. В этих условиях она долго не стрелкуется.