Варенье из тыквы с курагой

Царица огорода тыква необыкновенно полезна. Ее мякоть содержит ценные сахара (глюкозу и сахарозу), каротин, витамины А, Е, С, В1 и В2, РР, D, соли железа, меди, фосфора. В тыкве много пектина. Ее клетчатка не волокнистая и хорошо усваивается, благодаря чему блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.


Хранить тыкву можно очень длительно, ее мякоть при этом остается такой же сочной и свежей. Тыква широко используется в кулинарии, из нее готовят десятки различных блюд. Из тыквы можно даже сварить варенье, получается вкусный, красивый и ароматный продукт.

Варенье можно варить в любое время, был бы запас тыквы, но лучше это делать осенью, когда урожай только собран, а стоимость плодов не велика.

Присоединение кураги придает тыквенной массе дополнительный вкус и аромат. Кроме кураги можно добавить лимон, тертый мускатный орех.

Варить варенье лучше в нержавеющей или алюминиевой емкости.  Эмалированную посуду, особенно при наличии мелких  сколов или трещинок, использовать не следует. Чтобы варенье не подгорело, его нужно регулярно помешивать.

                                 

Сварить варенье можно быстрым способом или за несколько приемов. Быстрый способ пригоден для не сочных плодов, он предусматривает их погружение в уже сваренный сахарный сироп. Более длительный способ предполагает довести смесь до кипения, прокипятить 5 минут, а затем отставить.  Так нужно сделать три раза, с удобным интервалом (например, прокипятить утром, а затем – вечером).

Предварительные приготовления

Для варенья лучше использовать не очень спелую тыкву. Ее очищают от кожицы и семян и нарезают на мелкие ломтики или брусочки. Это сокращает длительность процесса приготовления. Чтобы приготовить джем тыкву лучше натереть на крупной терке.

Чтобы тыква стала прозрачной, из нее нужно удалить лишнюю жидкость. Для этого нарезанную тыквенную массу предварительно пересыпают сахарным песком и оставляют на ночь. Благодаря наличию сахара за несколько часов мякоть тыквы выпускает сок.

Необходимые для варенья ингредиенты

Мякоть тыквы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, курага – 0,3 кг.

                                         Приготовление варенья

Чтобы получить сахарный сироп, сок, образовавшийся после пересыпания тыквы сахаром, сливают в кастрюлю и кипятят 20 минут на среднем огне. Курагу предварительно промывают, нарезают на кубики и на 30 минут заливают водой. В горячий сироп складывают кусочки тыквы и кураги. Смесь перемешивают и варят на среднем огне приблизительно 20-30 минут. В конце можно добавить тонко порезанные ломтики лимона. Варенье готово, когда оно станет прозрачным, а его капля не будет растекаться на блюдце.

Готовое варенье закатывают в стерилизованные банки.

Можно сварить варенье из тыквы, похожее на абрикосовое варенье. Его так и называют – «абрикосовое без абрикос». Для этого к указанным выше ингредиентам добавляют два порезанных на дольки лимона.

Воду, в которой настаивалась курага (2 стакана), сливают в кастрюлю, добавляют сахар и нагревают на огне до получения прозрачного сахарного сиропа. В сироп складывают все ингредиенты, варят смесь до мягкости тыквы и добавляют тертый мускатный орех. После добавления мускатного ореха варенье варят еще 2 минуты,  затем горячим фасуют в банки и оставляют до полного охлаждения. Остывшее варенье ставят в холодильник, а через неделю его вкус напоминает вкус абрикосового варенья.